季節によって若干異なりますが、常時150〜200種のチーズが店内には並んでいます。日本でもポピュラーになったフランス製チーズから、伝統製法で生乳から作られるフェルミエ（農家製）チーズまでを厳選し、また年に何度も生産者を直接訪問しています。
熟成期間によって旨みが大きく変化するチーズの食べ頃には、最も細心の注意が必要なため、毎週空輸便にて直送し、その産地のフレッシュさを損なわないように徹底しています。ハードチーズ系は、お客様の「今、食べたい」というご要望にお応えするために、常にチーズにあった温度・湿度管理のもと、店内の熟成庫にてゆっくりと熟成させています。 |
日本に数店舗しかないという
店内熟成庫 |
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ウォッシュ系チーズの熟成ものは、酒好き・チーズ好きにはもう堪らないものです。適度な水分を含んだ表皮にナイフを入れると、スローモーションの動画を見ているかのようにトロリと流れ出るその様は、まさにチーズの醍醐味です。
またフランス国家最優秀チーズとして表彰された「エルヴェ・モンス」の熟成チーズは、季節折々、その旬に合わせてハード系、ウォッシュ系、シェーブル系...と取り揃えております。モンス氏の元で最高の熟成期間を経て出荷され、その状態を日本到着後も保つのは至難の業、「Bon
repas」は毎日、毎時、チーズに話しかけるような気持ちで、チーズの変化に目を配り、お客様がお召し上がりになるその瞬間が常にベストになるよう努めております。
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